炝锅鱼源自兰州,是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料,结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品。 炝锅鱼以草鱼为主料，吃法是食完鱼后点火涮菜。 主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条 插味新颖。其前景可同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。
炝锅鱼培训内容
1、鱼的处理方法；
2、调料的制作方法；
3、油的处理技术方法
4、炝锅鱼成品的处理。
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炝锅鱼源自兰州,是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料,结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品。 炝锅鱼以草鱼为主料，吃法是食完鱼后点火涮菜。 主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条 插味新颖。其前景可同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。
1、鱼的处理方法；
2、调料的制作方法；
3、油的处理技术方法
4、炝锅鱼成品的处理。
