山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，刀削面讲究“一面多吃”，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。
面的配方、削面练习、卤子制作。
